没秘密吃得更安心——探访浣熊食堂后厨直播

—— 探访浣熊食堂(shítáng)后厨直播

□ 本报记者(běnbàojìzhě) 贾润梅

“一勺盐、两勺(liǎngsháo)油，少许蒜末和葱花，热锅冷油迅速下锅……一位(yīwèi)厨师正在有条不紊地烹饪菜肴。”这是记者(jìzhě)近日在美团外卖(wàimài)线下外卖店浣熊食堂（东直门店）（以下简称“浣熊食堂”）的一家外卖商户后厨直播中，看到的“互联网+明厨亮灶”模式实时监控画面。

为了解具体情况，记者前往位于北京市东城区的浣熊食堂。刚步入后厨，就看到烹饪区斜上方安装的摄像头。“看，这就是我们的后厨直播(zhíbō)，顾客点餐时能实时看到制作(zhìzuò)过程。”浣熊食堂里的一位(yīwèi)商户说。

今年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的(de)意见》，其中第十七条指出(zhǐchū)，要推动平台和商户实行(shíxíng)“互联网+明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管和社会监督。“这与我们倡导的透明化、公开化的食品安全管理理念(lǐniàn)不谋而合。”浣熊(huànxióng)食堂店长王新介绍说(shuō)，浣熊食堂是美团参与“互联网+明厨亮灶”外卖模式的探索。目前，已有全聚德、老乡鸡、云海肴(yáo)等餐饮品牌入驻。

食品安全事关每位点单的(de)消费者。此前，有(yǒu)社交平台的探店博主拍摄了《100块，让外卖小哥带吃干净外卖店》的创意视频，受到(shòudào)网友关注。“知道(zhīdào)有‘明厨亮灶’模式，我(wǒ)总在点外卖前先看一下商家的后厨是否干净，再决定要不要下单。”北京市居民郑扬一边滑动页面一边说，“以前(yǐqián)看到买家评论还有些担心，现在能直接看直播，放心多了。”

浣熊食堂构建起(qǐ)从(cóng)人员管理到环境监控的立体化防护体系。记者发现，浣熊食堂除了开通后厨直播功能，还(hái)有店长“食安(shíān)日记”区域。“食安日记”展示了巡检日志，包括各个品牌店铺灶台、加工区、饮品区、清洗区的清理(qīnglǐ)清洁图片，图中附有编号、时间、天气情况、地点和品牌店名。每天餐品加工、成品(chéngpǐn)制作(zhìzuò)、午间(wǔjiān)巡检、进货清单也有记录和展示。“目前我们已经初步建立起相对完整的日常监督机制，形成透明化日常公示空间。但这只是初级形态，未来还将不断完善升级。”王新介绍说。

浣熊食堂外卖(wàimài)商家如何进行“明厨亮(liàng)灶”改造？有哪些费用成本？据(jù)了解，美团(měituán)加大对商户(shānghù)“明厨亮灶”改造的补贴(bǔtiē)力度，面向夫妻店、社区小店等中小餐饮商户提供覆盖硬件设备购置、安装等费用的全额补贴，首批5000万元补贴已经开始申领。如果是中小微商户，在1个月内直播时长能达到120小时，美团会全额补贴整个设备购买的费用，小微商户可以“零成本”进行“明厨亮灶”改造。

让“看不见的后厨”变成“透明的厨房”，切实守护群众(qúnzhòng)“舌尖上(shàng)的安全”。美团外卖浣熊食堂项目负责人表示，浣熊食堂后厨直播不仅能够进行食品安全监管(ānquánjiānguǎn)，更(gèng)推动了餐饮管理模式的全面革新，为(wèi)餐饮门店提供了从源头到终端的全流程质量保障，标志着餐饮管理进入智能化、透明化的新时代，有利于形成(xíngchéng)食品安全社会共治格局，让消费者对食品安全更有信心。